作者 高安军

肉禽产业化板块加工事业群总监

今年11月份，董事长在2020年行业会议上，发表了主题为《肉食者强》的演讲，演讲中强调：中国人吃肉蛋奶多了，中国人智慧更发达了，中国人身体更强健了。

蛋白质图表

肉蛋奶最重要的营养成分是蛋白质。上面这张图是肉蛋奶的营养对比图，可以看出白羽鸡肉是世界上最廉价的蛋白质来源，而且蛋白质含量高、脂肪含量低、热量低。

最近四年白羽肉鸡利润表

（主要数据来源于白羽肉鸡联盟）

这张图表是最近四年白羽肉鸡利润表，我们可以看到白羽肉鸡2018年、2019年利润较高，机会利润较大。全部一条龙的企业2019年一只鸡利润在7元以上。2020年根据白羽肉鸡联盟提供的数字推算，今年1-10月份，一只鸡的利润降到了2.38元，11月份单只鸡利润更低，肉鸡行业已经进入新一轮的微利区间。

由此，我们将面临什么样的挑战？管理要如何去适应微利时代？

我们面临的挑战既来自外部也来自内部。

外部挑战

一、公平、公正、透明度高的宏观管理政策，越来越严苛的环保要求，史上最严食品安全管理，产品质量追溯体系建设迫在眉睫等；

二、在政府监督下，行业协会真正发挥作用，对行业进行约束和规范，并根据国内供求关系统一协调和管控。

内部挑战

一、农业属于低报酬的劳动密集型行业，吸引人才、留住人才难，企业要长远发展，必须加强人才梯队建设，做好人才的选、用、育、留；

二、产业链有短板，企业要发展、要走得更久远，必须全产业链整合，补上短板，合理配置，降低企业风险；

三、精细化管理永远有文章要做，企业管理各个环节都必须做精细化管理。

在全产业链的各环节中，我们应抓住哪些管理要点，以适应微利时代？

种鸡、孵化、饲料生产、养殖、屠宰加工、熟调生产加工，这样肉鸡全产业链的布局能最有效规避风险。熟调生产加工属于产业链的终端延伸，它会增加盈利能力。

我们来讨论一下：作为白羽肉鸡全产业链的前端——父母代种鸡场、商品代孵化场的精细化管理在哪里？（养殖事业群助理总监李勇提供）

种鸡方面

第一，要保证鸡群的种源健康和性能稳定。目前垂直传播疾病有抬头趋势，比如近两年出现的大肝大脾症、肝破裂、白血病、MS、CAV等，都对下游养殖造成了巨大影响。此外，种鸡的生产性能也因品系的不同存在明显的差异：目前所饲养的品种有AA+、ROSS、COBB，在生产性能上各有长处，AA+和ROSS在产蛋性能上优势明显，在种公鸡的性能上也比以前有所提升，COBB生产性能低于前两者，公鸡性能优势明显，所以在选择行业内优秀的种源厂家时尤为重要。

第二，要增强鸡群的抗病能力。众所周知，传染病的三个关键环节为传染源、传播途径和易感动物。首要解决的是传染源：种鸡场选址应在相对人口稀少的地区，风向上处于上风头，水源无污染，交通相对便利，运输成本低的位置；其次，在生物安全方面要加大投资力度，通过控制入场的车流、人流、物流，做好消毒，以及场内各场所区域的定期消毒、人员个人卫生管理等措施，切断传播途径；最后是通过用好疫苗，提高鸡群的免疫力，使鸡群的抗体水平达到相对稳定安全的范围内。栋舍加强环境控制，让鸡群在一个舒适的环境中生长。

第三，要保证生产性能指标的稳定与提升。随着微利时代的到来，2019年种鸡苗达每套90元以上，比往年单套多60元成本，这意味着单枚种蛋成本比以往高出0.40元/枚。所以2020年全年大多数时间种蛋价格都在成本以下，这使得散户逐渐被行业淘汰。作为种鸡场，需要练内功，通过硬件环境的改善，招聘优秀的管理人员，培训提高工人的现场实操能力，以达到提高生产指标，例如育成期的育成率要达到95%以上、均匀度达到80%以上、育成成本的降低，产蛋期、累计种蛋争取做到标准的95%，产蛋期累计死淘控制在12%以内，受精率达到标准等。

第四，计划调整。全年的养殖计划要保证均衡性，以目前生产为60万套计算，那么可以预估每2个月进10万套种鸡，相对生产的性能则会更加均衡，对孵化场的运营能力，以及种蛋、鸡苗的采购都相对更加均衡。同时还需要根据下游肉鸡的饲养能力，在稳定现有生产成绩的同时，继续扩大养殖量。

第五，做好养殖人才储备。禾丰是一条龙的全产业链企业，为了配合今后的饲养能力，要做到未雨绸缪，开展好农业院校的校招工作，储备好饲养技术人才，让他们在干中学、学中干，增加现场实操能力，当有需要扩大产能时，能够灵活抽调且不影响原有的生产业绩。

孵化方面

第一，安全生产。建立健全安全管理制度，做好相关制度的培训，加强监督落实，确保安全生产零事故。

第二，生产性能。做好精细化管理，加强行业间的沟通和交流，对标标杆企业，不断进行孵化技术创新，提高孵化性能。

第三，生产成本。通过设备改造和生产流程的优化，提高生产效率，降低人员成本；通过细化管控物品，做到物尽其用，降低物料成本；通过加强对生产设备的维护保养，降低维修成本。

第四，孵化效率。加强与种鸡场的沟通和协作，提高孵化设备的运行效率，争取满负荷运转。

作为全产业链的蛋白质生产车间，养殖场的精细化管理需要重点把握好三点：鸡雏、饲料、消毒。（养殖事业群助理总监黄险峰提供）

第一，选用优质鸡雏。品质优良的鸡雏是出栏时高成活率、低料肉比、低药费的基础。这就要求我们必须选择信誉良好、免疫程序齐全的鸡苗厂家进行合作。

第二，把好饲料关。饲料成本占肉鸡总成本的60%-70%，提高饲料转化率、控制饲料成本是保障养殖效益的重要途径和手段。这就要求我们必须使用高品质、营养均衡的饲料。例如：平原禾丰牧业针对自己的产品特色提出的“限饲”方案已经在当地赫赫有名，也为肉鸡从业者带来实实在在的利益。实证数据表明：同样出栏体重5.5斤的鸡，“限饲”方案养殖出的肉鸡料肉比降低0.1，饲料成本大约节省0.96元/只。

第三，做好消毒管理。鸡场疾病防控主要有消毒、免疫接种和药物防治三方面。这就要求我们做到对鸡场内外全面消毒，包括鸡场环境(厂区和棚舍)、鸡场人员和存栏鸡等，制定详细的消毒程序。消毒是一切疫病防控的基础。

饲养管理

第一，温度和湿度。前三天鸡场温度控制在34℃-32℃更有利于鸡雏卵黄的吸收和生长发育。之后每周降低2℃，这期间，除了观察温度表外，更要根据鸡群实际状态进行温度控制。鸡棚第一周湿度控制在65%-70%最为适宜，之后湿度调整至55%-60%即可。

第二，科学的通风尤为重要。根据不同的日龄、体重确保棚舍内鸡群所需最小通风量。这就需要对养殖一线人员进行基础的技能培训，同时把出栏指标作为场长的考核内容。

第三，饲喂习惯的养成。目前科学的饲喂方法是在第一周少添勤喂。这样既能保证饲料的新鲜度，又能提高饲料的转化率。之后则根据实际情况控制饲喂次数，限制最高日采食量，每一次喂料前保证一定的净槽时间。实证数据表明：上料3-4次/天，每次上料前净槽3-4小时，能有效提高饲料转化率。

养殖行业有句老话：“利润计算百千万，成本核算元角分”。在改变不了行业趋势的情况下，我们还是向精细化管理要效益。

屠宰加工

10月3日辽宁地区鸡雏0.5-1元/只，毛鸡到厂3.1元/斤，3.1-3.5元/斤的毛鸡价格维持到了月底，然而11月21日毛鸡价格到了4.2元/斤，加工工厂进入盈亏持平状态。

市场变化之快让很多企业摸不着头脑，面对现状如何生存？鸡雏上涨，饲料上涨，豆粕、玉米等原料涨涨涨，似乎各个环节成本都在上涨，可终端消费涨幅跟不上节奏，面对这种形势，屠宰厂如何加强精细化管理是大家都关心的核心问题。（锦州九丰食品总经理王宏财提供）

第一，降成本降费用。

1、强调毛鸡控食和规范性抓鸡，加强毛鸡车季节差异化的管理，止损降费用；

2、运用规模经济，提高工人效率，保证产品质量的同时屠宰量最大化，降低单位产品人工费用成本；

3、严格采购把控，货比三家，采购性价比最高的合理高品质物料；

4、在这个赚钱像针挑土、花钱如水推沙的时代，开源节流必须成为习惯；

5、权衡产品质量需以自动化为主、半自动化为辅，员工操作尽力跟上链条，着重推进计件方式；

6、减少产品库存周转天数，降低财务费用。

第二，提高产值增加附加值。

1、提高高附加值的产成，降低低附加值的产成，提高总产成；

2、开发高附加值产品的销售通路；

3、提高鲜品率，全力开发好门庭市场。

第三，学习和交流，借鉴经验。

1、内部的巡检和飞行检查；

2、定期外部参观交流学习；

3、KPI内外部的对标，自我提升；

4、信息化管理，提高效率把握趋势。

综上，在白羽肉鸡进入微利区后，精细化管理便成为重要的经营手段。

所以我们要正确面对现实，精细化管理的同时，再送给大家六个词，希望大家细细品味：

速度、变化、危机；

学习、改变、创新！